找路咖啡

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因為常常都有人來找路咖啡問啤酒頭的系列商品，

因為要跟夥伴做教育訓練所以把網路資料整理一下，

就想說乾脆跟大家分享一下囉！首先跟大家介紹一下啤酒頭

 

 

啤酒頭（Taiwan Head Brewers）

 

https://www.facebook.com/taiwanheadbrewers/

 

成立於西元2015年，團隊集結了國內專業的釀酒師、

 

酵母專家和資深啤酒研究者，致力於開創台灣啤酒

 

全新風味，企圖將台灣自釀工藝啤酒推向世界舞台。

 

其別出心裁的創業代表作「二十四節氣計畫」系列

 

酒款，強調在地釀造精神，打造出台灣自釀啤酒的

 

新氣象，創下首波推出不到兩週即銷售一空的記錄，

 

成為國內啤酒迷廣泛討論的話題啤酒！ 

 

啤酒頭3位創辦人段淵傑、宋培弘和葉奕辰便是依循

這樣的脈絡結識，他們都是在家釀酒的狂熱分子，

2010年因網路社群的牽線有了交流。段淵傑是民間小

酒廠「北台灣麥酒廠」的釀酒師，宋培弘白天是工程

師，晚上則在家搞自釀、拉同好，葉奕辰則因鑽研

發酵技術而踏進釀酒領域，三人分為6、7、8年級生，

卻因為啤酒而打破隔閡。三人各有所長，聚在一起

創立啤酒頭，就像啤酒配炸雞一樣搭。段淵傑具有

民營小酒廠的釀酒技術，宋培弘玩自釀之餘，很擅長

行銷包裝，而團隊中最年輕的葉奕辰則是「葉氏液態

釀酒酵母專賣店」創辦人，段淵傑指出，「若說麥芽

是啤酒釀造中的靈魂，那酵母無非就是投手，台灣過去

很少人做啤酒酵母，大多只能從國外進口種類較少的

乾式酵母，而若要進口液態酵母，則得承擔長途運輸

酵母恐失去活性、受汙染的問題，有了台製葉氏液態

酵母後，啤酒頭能釀造的啤酒種類自然較不受限。」

目前擁有的作品

啤酒頭 - 穀雨茶啤酒

啤酒頭 - 立夏APA啤酒

啤酒頭 - 夏至美式小麥啤酒

啤酒頭 - 立秋茶啤酒

啤酒頭 - 大暑IPA啤酒

啤酒頭 - 立冬茶啤酒

啤酒頭 - 小寒巧克力啤酒

啤酒頭 - 雨水茶啤酒

啤酒頭 - 清明煙燻啤酒

 

不同的啤酒，有不同的適飲溫度，

請看啤酒頭建議的適飲溫度列表：

 

-- 品飲溫度：偏高 --

【立冬】是比利時的雙倍啤酒 Belgian Doubel，合適的溫度

大約會是攝氏 12 ~ 14。太冰的品飲溫度下，比利時酵母產生

的水果酯香氣會消失大半，尾韻的鐵觀音熟果蘭花香會剩不到

一半，整體的口感會變得很薄，可惜了一杯好酒。這種酒因為

適飲溫度高，特別適合冬天來喝。

 

 

【立秋】是英式淺色愛爾 English Pale Ale 為基底，合適的溫度

也在攝氏 12 ~ 14，但因為酒精度比【立冬】低一點，稍稍再冰

一點品嘗也是很合適的選擇，但回溫後東方美人茶的果蜜香氣

會變得明顯許多。

 

-- 品飲溫度：中等 --

【立夏】是美式淺色愛爾 American Pale Ale，合適的溫度在

攝氏 8 ~ 12 度，這樣才能讓酒花的香氣完全展現，同時也能

夠嚐到淺色麥芽的甜潤感。

【大暑】是美式印度淺色愛爾 American India Pale Ale，合適

的溫度與立夏相同，在攝氏 8 ~ 12 度為最佳，華麗的酒花香氣

與厚實苦韻達到平衡。

【穀雨】是比利時淺色愛爾 Belgian Pale Ale 為基底，合適的

溫度為攝氏 8 ~ 12 度，讓比利時酵母、麥芽與台灣高山烏龍

的香氣有最美好的呈現。

 

-- 品飲溫度：偏低 --

【夏至】是美式小麥啤酒 American Wheat Beer，適合低溫

一點的攝氏 4 ~ 7 度，喝起來冰涼暢快，有著適度的熱帶

水果酒花香與台灣小麥特有的口感。

 

 

再來就一一介紹每支精釀啤酒吧

 

 

 

『榖雨』啤酒是二十四節氣計畫系列的首波強打之作！

 

俗諺有云，「榖雨前三日無茶挽，榖雨後三日挽不及」，

 

榖雨時節是春茶紛紛搶收的季節，啤酒頭以台灣茶做為

 

靈感，在啤酒中加入擁有強烈台灣意象的高山烏龍茶釀造，

 

並以此為名。本酒款選用比利時修道院啤酒酵母，以頂層

 

發酵，再經瓶中二次發酵製成；釀造過程中加入了台灣本地

 

栽種的高山烏龍茶，口感柔和豐富，酒液呈天然深褐茶色。

 

暢飲入喉，細緻綿密的泡沫持續散發著濃醇甜馥的柑橘類

 

芬芳，其中幽然透出清纖柔雅的烏龍茶氣，整體結構與風味

 

和諧均衡，宛若合奏一首春天之歌！

 

＊立夏啤酒是 2015 年日本橫濱國際啤酒大賽

International Beer Cup 的美式淺色愛爾組 American Pale Ale 銀賞

 

『立夏』啤酒用了大量的美系啤酒花，所以帶著

 

熱帶水果、荔枝與鳳梨的香氣，有老闆直斥我們啤酒

 

不好好認真釀，加什麼果皮下去泡成這樣！其實這些

 

香氣都來自於近幾十年來啤酒花的科學育種技術，讓

 

啤酒花天生有著水果香。當然，Ale 愛爾酵母的酯香氣

 

也貢獻了部分。酒體清爽、繁複果香、尾韻帶著苦味。

 

「苦味」對於很多第一次喝這種酒的人都感到不習慣，

 

但「苦味」卻是這種類型啤酒中必須存在的堅實支撐，

 

如果拿掉了苦味，美系啤酒的魅力會頓失大半。

 

『夏至』 美式小麥啤酒是在去年 2015 年

 

這時節所推出的作品。這代表啤酒頭開始使用

 

大麥之外的穀物 - 小麥，來擔負麥芽配方中的

 

主要角色。小麥啤酒的特色是輕盈的酒體與

 

普遍性混濁的外觀，這是因為小麥中富含的

 

蛋白質所造成的結果。當然也有清澈透明的

 

過濾版小麥啤酒，但市面上相對少見。

 

在整個酒廠產品的規劃上，小麥啤酒通常就

 

代表著夏天與沙灘。這是因為小麥啤酒

 

總給人輕盈如羽毛，輕爽如詩歌的既定印象，

 

這類型的啤酒往往很受到女性朋友的歡迎。

 

如果說「立夏」代表夏天的開始，代表夏天

 

來臨的意象，那「夏至」此時太陽幾乎直射

 

北回歸線，就代表夏天真真實實的在我們周遭，

 

開始進入炙熱夏天真正的考驗。農諺有云

 

「夏至稻仔早晚鋸、夏至風颱就出世」，

 

謂之梅雨季結束，颱風季隨之來臨了。

 

「夏至」是啤酒頭至今唯一的小麥啤酒，

 

啤酒中部分使用台中大雅所種植的小麥，

 

搭配大量的美系酒花所帶來熱帶水果與

 

柑橘香氣，伴隨著輕盈酒體，就用這泌涼

 

一起度過你我記憶中的夏天吧。

 

 

 

＊2015 IBC 銅賞

 

2016 年新版的『立秋』保持了一貫的優雅自若，

 

但香氣與酒體更集中更玲瓏有緻，散發著難以抗拒

 

的吸引力。如果您嘗過第一版，那新版更值得一試。

 

如果您還沒喝過【立秋】，帶回家吧，她會以真心回報。

 

 

 

＊2016 Australian International Beer Awards (AIBA)

舉辦於五月中旬的澳洲墨爾本， 大暑 - 茉莉花在瓶裝組的 「Other IPA (Best IPA)」拿到了銅牌

 

『大暑』是啤酒頭的第一隻 IPA (India Pale Ale)

 

印度淺色愛爾啤酒的作品，用台灣特有的茉莉花香，

 

調和精釀啤酒世界的 IPA，讓強烈濃郁的茉莉與果香，

 

幻化成夏夜味蕾的綺麗花火，讓成熟的啤酒花苦味，

 

為揮汗如雨的夏日劃上回甘的句點。

 

 

 

『立冬』啤酒是以比利時雙倍啤酒

 

Belgian Dubbel 為基底，顏色偏深，

 

有著焦糖的甜香與比利時酵母特有的

 

水果酯香氣，再搭配台灣產的鐵觀音茶葉，

 

帶來深色果乾與甜點的聯想。

 

台灣的鐵觀音祖籍於福建安溪，在台灣的

 

產區中以木柵最為著名，新北市的石門也有產製。

 

鐵觀音以「中焙火、重發酵」的製茶方式帶

 

來了紅亮茶色、特殊的熟果與蘭花香氣，

 

嗜茶者常以「觀音韻」來形容這獨樹一幟的

 

品種香，而這些特性就是啤酒頭選擇鐵觀音的原因：

 

搭配起比利時雙倍啤酒，不管在顏色、香氣

 

與口感上都能有加乘的效果。

 

＊小寒 - 金賞 - 2016 日本亞洲啤酒大賽 Asia Beer Cup

 

 

『小寒』啤酒是以英式司陶特啤酒

 

Stout 為基底，並部分使用來自台灣屏東

 

所產的可可豆，讓深色麥芽所產生的重烘焙

 

與咖啡香氣，搭配台灣巧克力的醇美質地，

 

這是值得好好在冬天啜飲的啤酒。

 

初入門的朋友總難接受這種滿是焦味

 

的啤酒，說『黑麥』是客氣，說『炭燒水』

 

的就知道不喜歡之餘又帶著戲謔。可是等

 

成為進階的啤酒迷之後，就通通神奇的變成

 

Stout 的擁護者了，如果您自許或渴望成為

 

進階的啤酒迷，「小寒」會是一個美好的

 

Stout 經驗。

 

『雨水』是啤酒頭的第四支茶啤酒，

 

也是啤酒頭在 2016 年春季的開場。

 

「雨水」以蘇格蘭愛爾 Scotch Ale 的

 

渾厚麥芽香氣以及微甜尾韻，配搭台灣

 

茶葉改良的特有品種「金萱」所帶來的

 

香甜茶韻與淡淡奶香，在春雨綿綿中品嘗

 

濕冷蘇格蘭與台灣金萱組合的詩情畫意。

 

【清明｜德國煙燻啤酒 Rauchbier 台灣艾草】

 

 

『清明』酒標上的明寫成「目」字邊

 

並非錯字，而是古字寫法。

 

簡單的說，唐之前寫目，宋之後寫日。

 

複雜的說，漢隸、唐楷寫目字邊，

 

宋元時期，日目部首各半，明清後寫成日部。

 

「清明」適合搭配食物來一起享用，舉凡

 

煙燻火腿、培根、起司都很適合，

 

與香料醃製再煎焦的羊小排更是合拍。

 

還有朋友帶「清明」與麻辣火鍋一起吃，

 

重焙煙燻與鍋中的花椒香氣更有加乘功用。

 

「清明」單喝有點硬質，藉此嘗試與食物

 

的搭配也是啤酒的一大樂事。

 

 

『  喝酒過量有礙身體健康  』

 

 

聽說新款也快要出來了，就讓我們期待一下吧！！

 

ps：店裡販賣的啤酒頭商品會不定期更換，因為賣太好也常常缺貨，

       所以想喝什麼可以打電話先來問問看喔，或者可以試試其他

        台灣製造的啤酒也可以

 

 

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